آرد تافتون و لواش از تمامی اندوسپرم و قسمتی از سبوس گندم تهیه و با درجه استخراج 15 درصد سبوس‌گیری تولید می‌شود. وجود سبوس در این محصول ارزش تغذیه‌ای بیشتری به نان می‌دهد. این آرد جهت تولید نان‌های سنتی تافتون و لواش مصرف می‌شود. انجام عمل تخمیر با خمیرترش و یا مایه‌خمیر به‌طور کامل و در حد لازم و درنتیجه ایجاد مواد آروماتیک و همچنین تولید آنزیم فیتاز، نان را معطر و املاح موجود در آن را قابل‌جذب می‌نماید.

سبوس نانوایی، لایه‌های باریک و پوسته‌های خارجی دانه‌های گندم است که در فرآیند آسیاب کردن گندم جدا می‌شوند. این لایه‌های نازک حاوی مقادیر متنوعی از فیبرها، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که ممکن است در تهیه نان به‌منظور افزایش ارزش تغذیه‌ای نان مورد استفاده قرار بگیرند.