آرد تافتون و لواش از تمامی اندوسپرم و قسمتی از سبوس گندم تهیه و با درجه استخراج 15 درصد سبوس‌گیری تولید می‌شود. وجود سبوس در این محصول ارزش تغذیه‌ای بیشتری به نان می‌دهد. این آرد جهت تولید نان‌های سنتی تافتون و لواش مصرف می‌شود. انجام عمل تخمیر با خمیرترش و یا مایه‌خمیر به‌طور کامل و در حد لازم و درنتیجه ایجاد مواد آروماتیک و همچنین تولید آنزیم فیتاز، نان را معطر و املاح موجود در آن را قابل‌جذب می‌نماید.

آرد ستاره از ترکیب مغز دانه گندم و سایر قسمت‌های اندوسپرم گندم تولید می‌شود. این ترکیب باعث می‌شود که آرد دارای خواص کشسانی، رنگ، جذب آب بهتر، و قابلیت نگهداری گاز شود. این خواص برای تهیه نان‌های صنعتی و حجیم ضروری هستند. گلوتن، پروتئینی است که در آرد گندم وجود دارد. گلوتن آب را جذب می‌کند و یک شبکه‌ی سه‌بعدی ایجاد می‌کند که گازهای حاصل از تخمیر را درون خود محبوس می‌کند. این گازها در حین پخت منبسط می‌شوند و باعث می‌شوند که نان حجیم و نرم شود. بنابراین، آردهایی که برای تهیه نان‌های حجیم استفاده می‌شوند، باید حاوی مقدار کافی گلوتن باشند تا بتوانند گازهای حاصل از تخمیر را حفظ کنند.

آرد ستاره فانتزی محصول از ترکیب مغز دانه‌ی گندم، با سایر قسمتهای اندوسپرم (مغزدانه) گندم، به منظورتأمین خواص کشسانی، رنگ، جذب آب بهتر و قابلیت نگهداری گاز در تهیه نان‌های صنعتی و حجیم تولید می‌شود. گلوتن سه برابر وزن خود آب جذب می‌کند و در اثر عمل اختلاط شبکه گلوتن ایجاد می‌شود که درواقع خاصیت ویسکوالاستیک (ویسکوزیته و الاستیسیته) خمیر را سبب می‌شود و گازهای حاصل از تخمیر را درون خود محبوس می‌کند، این گازها همراه با بخارآب در مرحله پخت منبسط‌شده و شبکه گلوتن را از هم باز می‌کند بدین ترتیب حجم و بافت نان را به وجود می‌آید، بنابراین آردهایی که برای تهیه انواع نان حجیم مانند باگت، تست و همبرگر استفاده می‌شود، می‌بایست کمیت و کیفیت پروتئین آن درصد مطلوب داشته باشد تا بتواند گازهای حاصل از تخمیر را داخل توده خمیر حفظ کند.