آرد ستاره فانتزی محصول از ترکیب مغز دانه‌ی گندم، با سایر قسمتهای اندوسپرم (مغزدانه) گندم، به منظورتأمین خواص کشسانی، رنگ، جذب آب بهتر و قابلیت نگهداری گاز در تهیه نان‌های صنعتی و حجیم تولید می‌شود. گلوتن سه برابر وزن خود آب جذب می‌کند و در اثر عمل اختلاط شبکه گلوتن ایجاد می‌شود که درواقع خاصیت ویسکوالاستیک (ویسکوزیته و الاستیسیته) خمیر را سبب می‌شود و گازهای حاصل از تخمیر را درون خود محبوس می‌کند، این گازها همراه با بخارآب در مرحله پخت منبسط‌شده و شبکه گلوتن را از هم باز می‌کند بدین ترتیب حجم و بافت نان را به وجود می‌آید، بنابراین آردهایی که برای تهیه انواع نان حجیم مانند باگت، تست و همبرگر استفاده می‌شود، می‌بایست کمیت و کیفیت پروتئین آن درصد مطلوب داشته باشد تا بتواند گازهای حاصل از تخمیر را داخل توده خمیر حفظ کند.

آرد سوسیس و کالباس نوعی آرد با کیفیت بالا است که از گندم با پروتئین بالا تهیه می‌شود. این آرد برای تهیه انواع سوسیس و کالباس استفاده می‌شود و دارای خواص مطلوبی مانند بافت نرم و لطیف، شکل‌پذیری خوب، و طعم مطلوب است.

آرد نول قنادی دارای پروتئین بالا، دانه‌بندی نرم و بافتی کاملاً یکنواخت است که از گندم‌های نرم و سخت مرغوب ایرانی تهیه می‌شود. آرد نول همان آرد سفید است که به نام‌های آرد سفید (سه صفر) قنادی نیز معروف می‌باشد. رنگ آرد قنادی روشن، عاری از سبوس و لکه می‌باشد. میزان سبوس‌گیری از این آرد بسیار زیاد است.