آرد بربری جهت تولید نان بربری استفاده می‌شود این آرد از قسمت اعظم اندوسپرم (مغزدانه) و مقداری پوسته گندم تولید می‌گردد. نان بربری به جهت اینکه نسبت به نان‌های سنتی دیگر حجم بیشتری دارد و از جهتی دیگر خمیر تهیه‌شده از این آرد نیاز به استراحت طولانی و تخمیر بیشتری دارد (۴۵ دقیقه الی 2 ساعت) لذا به آردی قوی با گلوتن و ایندکس گلوتن بالا نیاز دارد. در غیر این صورت نان خشک و شکننده می‌شود و انسجام لازم را نخواهد داشت.