آرد بربری غنی شده با آهن و اسید فولیک
آرد بربری جهت تولید نان بربری استفاده می‌شود این آرد از قسمت اعظم اندوسپرم (مغزدانه) و مقداری پوسته گندم تولید می‌گردد. نان بربری به جهت اینکه نسبت به نان‌های سنتی دیگر حجم بیشتری دارد و از جهتی دیگر خمیر تهیه‌شده از این آرد نیاز به استراحت طولانی و تخمیر بیشتری دارد (۴۵ دقیقه الی 2 ساعت) لذا به آردی قوی با گلوتن و ایندکس گلوتن بالا نیاز دارد. در غیر این صورت نان خشک و شکننده می‌شود و انسجام لازم را نخواهد داشت.
درباره نان بربری
نان بربری نوعی نان سنتی ایرانی است که از آرد گندم کامل و سبوس‌دار تهیه می‌شود. این نان به دلیل شکل و ظاهر بیضی شکل خود، به این نام خوانده می‌شود. نان بربری معمولاً روی بستری از سنگ ریزه یا ریگ در تنور مسطح پخته می‌شود که این امر باعث ایجاد طعم و عطر خاصی در آن می‌شود. نان بربری یکی از محبوب‌ترین نان‌های ایرانی است و در سراسر کشور یافت می‌شود. این نان معمولاً به عنوان صبحانه یا میان وعده مصرف می‌شود و به عنوان نان سفره عقد نیز استفاده می‌شود. نان بربری به دلیل استفاده از آرد گندم کامل و سبوس‌دار، منبع خوبی از فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها، و مواد معدنی است. این نان برای سلامت قلب، دستگاه گوارش، و کنترل وزن مفید است. نان بربری مانند سایر نان‌های حاوی گلوتن، برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مضر است. آرد بربری از آرد گندم کامل و سبوس‌دار تهیه می‌شود. این آرد به دلیل داشتن سبوس، رنگ تیره‌تری نسبت به آرد سفید دارد. آرد بربری در تهیه انواع غذاها و شیرینی‌جات استفاده می‌شود. برخی از کاربردهای آرد بربری عبارتند از:
- آرد بربری ماده اولیه اصلی برای تهیه نان بربری است. برای تهیه نان بربری، آرد بربری را با آب، خمیرمایه، و نمک مخلوط می‌کنند و خمیر را به مدت 2 ساعت استراحت می‌دهند. سپس خمیر را به شکل بیضی‌ای صاف می‌کنند و روی آن کنجد می‌پاشند. خمیر را در تنور مسطح قرار می‌دهند و به مدت 20-30 دقیقه می‌پزند تا طلایی رنگ شود.
- آرد بربری را می‌توان برای تهیه انواع نان‌های دیگر مانند نان سنگک، نان تافتون، و نان لواش نیز استفاده کرد.
- آرد بربری را می‌توان برای تهیه انواع شیرینی‌جات مانند شیرینی نخودچی، شیرینی دانمارکی، و شیرینی زبان نیز استفاده کرد.
- آرد بربری را می‌توان برای تهیه انواع غذاها مانند آش، سوپ، و خورشت نیز استفاده کرد. همچنین می‌توان از آرد بربری برای تهیه خمیر دندان، شامپو، و ماسک صورت نیز استفاده کرد.
آرد بربری را باید در مکانی خنک و خشک نگهداری کرد. آرد بربری را می‌توان در کیسه‌های پلاستیکی یا ظروف شیشه‌ای درب‌دار نگهداری کرد.
- آرد بربری به دلیل داشتن سبوس، طعم و بافتی متفاوت از آرد سفید دارد.
- برای تهیه نان بربری، از آرد بربری تازه استفاده کنید.
- برای جلوگیری از خشک شدن نان بربری، آن را در ظرفی در بسته نگهداری کنید.
- نان بربری را می‌توان به صورت تازه یا خشک مصرف کرد.
سبوس گندم چیست؟
سبوس گندم لایه بیرونی دانه گندم است که حاوی فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها، و مواد معدنی است. این لایه معمولاً در هنگام تهیه آرد سفید از دانه گندم جدا می‌شود. سبوس گندم منبع خوبی از فیبر است که برای سلامت دستگاه گوارش مفید است. فیبر به بهبود هضم غذا، کاهش کلسترول، و کنترل وزن کمک می‌کند. سبوس گندم همچنین حاوی پروتئین، ویتامین‌ها، و مواد معدنی است که برای سلامت بدن ضروری هستند. فواید سبوس گندم عبارتند از:
- بهبود هضم غذا.
- کاهش کلسترول.
- کنترل وزن.
- کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی.
- کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2.
- کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ.
سبوس گندم برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مضر است. بیماری سلیاک یک بیماری خودایمنی است که در اثر مصرف گلوتن ایجاد می‌شود. گلوتن یک پروتئین است که در گندم، جو، و چاودار یافت می‌شود.
تفاوت آرد بربری و سنگک در چیست؟
آرد بربری و سنگک هر دو از آرد گندم کامل و سبوس‌دار تهیه می‌شوند. با این حال، این دو نوع آرد از نظر برخی ویژگی‌ها با یکدیگر تفاوت دارند. تفاوت‌های اصلی آرد بربری و سنگک عبارتند از:
- نوع گندم: آرد بربری از گندم کامل و سبوس‌دار تهیه می‌شود. این در حالی است که آرد سنگک از گندم کامل و سبوس‌دار تهیه می‌شود.
- میزان سبوس: آرد بربری حاوی مقادیر زیادی سبوس است. این در حالی است که آرد سنگک حاوی مقادیر متوسطی سبوس است.
- رنگ: آرد بربری به دلیل داشتن سبوس، رنگ تیره‌تری نسبت به آرد سنگک دارد.
- طعم: آرد بربری به دلیل داشتن سبوس، طعمی قوی‌تر و مغزدارتر نسبت به آرد سنگک دارد.
- بافت: آرد بربری به دلیل داشتن سبوس، بافتی متراکم‌تر و خشک‌تر نسبت به آرد سنگک دارد.
انتخاب بین آرد بربری و سنگک به ترجیحات شخصی و نیازهای غذایی شما بستگی دارد. اگر به دنبال نان سالم‌تری هستید که حاوی فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها، و مواد معدنی بیشتری باشد، آرد بربری گزینه بهتری است. اگر به دنبال نان خوش‌طعم‌تری هستید، آرد سنگک گزینه بهتری است.
نکاتی برای استفاده از آرد بربری و سنگک:
- آرد بربری و سنگک هر دو را می‌توان برای تهیه انواع نان‌ها و شیرینی‌جات استفاده کرد.
- برای تهیه نان بربری و سنگک، از آرد تازه استفاده کنید.
- برای جلوگیری از خشک شدن نان بربری و سنگک، آن را در ظرفی در بسته نگهداری کنید.
- نان بربری و سنگک را می‌توان به صورت تازه یا خشک مصرف کرد.
