آرد ستاره فانتزی
آرد ستاره فانتزی محصول از ترکیب مغز دانه‌ی گندم، با سایر قسمتهای اندوسپرم (مغزدانه) گندم، به منظورتأمین خواص کشسانی، رنگ، جذب آب بهتر و قابلیت نگهداری گاز در تهیه نان‌های صنعتی و حجیم تولید می‌شود. گلوتن سه برابر وزن خود آب جذب می‌کند و در اثر عمل اختلاط شبکه گلوتن ایجاد می‌شود که درواقع خاصیت ویسکوالاستیک (ویسکوزیته و الاستیسیته) خمیر را سبب می‌شود و گازهای حاصل از تخمیر را درون خود محبوس می‌کند، این گازها همراه با بخارآب در مرحله پخت منبسط‌شده و شبکه گلوتن را از هم باز می‌کند بدین ترتیب حجم و بافت نان را به وجود می‌آید، بنابراین آردهایی که برای تهیه انواع نان حجیم مانند باگت، تست و همبرگر استفاده می‌شود، می‌بایست کمیت و کیفیت پروتئین آن درصد مطلوب داشته باشد تا بتواند گازهای حاصل از تخمیر را داخل توده خمیر حفظ کند.
آرد نان فانتزی
آرد نان فانتزی آردی است که از گندم با کیفیت بالا تهیه می‌شود و حاوی مقدار زیادی گلوتن است. این آرد برای تهیه انواع نان‌های حجیم و نرم مانند نان باگت، نان تست، نان شیرین، و نان‌های ساندویچی استفاده می‌شود.ویژگی‌های آرد نان فانتزی عبارتند از:
- رنگ سفید یا گندم روشن.
- طعم شیرین.
- بافت نرم و لطیف.
- حاوی مقدار زیادی گلوتن.
تفاوت آرد نان فانتزی و آرد نان سنگک
آرد نان فانتزی و آرد نان سنگک هر دو از گندم تهیه می‌شوند، اما تفاوت‌های اساسی بین این دو نوع آرد وجود دارد. آرد نان فانتزی حاوی مقدار بیشتری گلوتن است، در حالی که آرد نان سنگک حاوی مقدار کمتری گلوتن است. این تفاوت در محتوای گلوتن باعث می‌شود که نان فانتزی بافتی نرم و لطیف داشته باشد، در حالی که نان سنگک بافتی متراکم و مغزدار دارد.
آرد فانتزی چه تفاوتی با آرد سفید دارد؟
یکی از مهمترین تفاوت‌های آرد نان فانتزی و آرد سفید، درصد سبوس‌گیری است. در آرد نان فانتزی، مقدار سبوس‌گیری کمتر است و میزان آن بین ۲۱ تا ۲۳ درصد است، در حالی که در آرد سفید، مقدار سبوس‌گیری بیشتر است و میزان آن بین ۲۷ تا ۳۳ درصد است.از دیگر تفاوت‌های این دو آرد، میزان گلوتن موجود در آن‌ها است. آرد نان فانتزی حاوی مقدار بیشتری گلوتن است، در حالی که آرد سفید حاوی مقدار کمتری گلوتن است. این تفاوت در میزان گلوتن، سبب تفاوت در کاربرد این دو آرد می‌شود. آرد نان فانتزی به دلیل داشتن مقدار بیشتری گلوتن، برای تهیه انواع نان‌های حجیم مانند نان باگت، نان تست، و نان‌های ساندویچی مناسب است. در مقابل، آرد سفید به دلیل داشتن مقدار کمتری گلوتن، برای تهیه انواع شیرینی و کیک مناسب است.
آرد ستاره فانتزی و آرد نان فانتزی هر دو از آردهای با کیفیت بالا هستند که برای تهیه انواع نان‌های حجیم و نرم استفاده می‌شوند. تفاوت اصلی این دو آرد در میزان گلوتن موجود در آن‌ها است. آرد ستاره فانتزی حاوی مقدار بیشتری گلوتن است، در حالی که آرد نان فانتزی حاوی مقدار کمتری گلوتن است. این تفاوت در محتوای گلوتن باعث می‌شود که نان‌های تهیه شده با آرد ستاره فانتزی بافتی نرم‌تر و لطیف‌تر داشته باشند.
سبوس گندم چیست؟
سبوس گندم لایه بیرونی دانه گندم است که حاوی فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها، و مواد معدنی است. این لایه معمولاً در هنگام تهیه آرد سفید از دانه گندم جدا می‌شود. سبوس گندم منبع خوبی از فیبر است که برای سلامت دستگاه گوارش مفید است. فیبر به بهبود هضم غذا، کاهش کلسترول، و کنترل وزن کمک می‌کند. سبوس گندم همچنین حاوی پروتئین، ویتامین‌ها، و مواد معدنی است که برای سلامت بدن ضروری هستند. فواید سبوس گندم عبارتند از:
- بهبود هضم غذا.
- کاهش کلسترول.
- کنترل وزن.
- کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی.
- کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2.
- کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ.
سبوس گندم برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مضر است. بیماری سلیاک یک بیماری خودایمنی است که در اثر مصرف گلوتن ایجاد می‌شود. گلوتن یک پروتئین است که در گندم، جو، و چاودار یافت می‌شود.
