آرد تافتون و لواش غنی شده با آهن و اسید فولیک
آرد تافتون و لواش از تمامی اندوسپرم و قسمتی از سبوس گندم تهیه و با درجه استخراج 15 درصد سبوس‌گیری تولید می‌شود. وجود سبوس در این محصول ارزش تغذیه‌ای بیشتری به نان می‌دهد. این آرد جهت تولید نان‌های سنتی تافتون و لواش مصرف می‌شود. انجام عمل تخمیر با خمیرترش و یا مایه‌خمیر به‌طور کامل و در حد لازم و درنتیجه ایجاد مواد آروماتیک و همچنین تولید آنزیم فیتاز، نان را معطر و املاح موجود در آن را قابل‌جذب می‌نماید.
درباره نان تافتون
نان تافتون نوعی نان سنتی ایرانی است که از آرد گندم کامل و سبوس‌دار تهیه می‌شود. این نان به دلیل شکل و ظاهر گرد و مسطح خود، به این نام خوانده می‌شود. نان تافتون معمولاً روی بستری از سنگ ریزه یا ریگ در تنور مسطح پخته می‌شود که این امر باعث ایجاد طعم و عطر خاصی در آن می‌شود. نان تافتون یکی از محبوب‌ترین نان‌های ایرانی است و در سراسر کشور یافت می‌شود. این نان معمولاً به عنوان صبحانه یا میان وعده مصرف می‌شود و به عنوان نان سفره عقد نیز استفاده می‌شود. نان تافتون به دلیل استفاده از آرد گندم کامل و سبوس‌دار، منبع خوبی از فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها، و مواد معدنی است. این نان برای سلامت قلب، دستگاه گوارش، و کنترل وزن مفید است. نان تافتون مانند سایر نان‌های حاوی گلوتن، برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مضر است. بیماری سلیاک یک بیماری خودایمنی است که در اثر مصرف گلوتن ایجاد می‌شود. گلوتن یک پروتئین است که در گندم، جو، و چاودار یافت می‌شود.
نان تافتون به دلیل استفاده از آرد گندم کامل و سبوس‌دار، منبع خوبی از فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها، و مواد معدنی است. این نان برای سلامت قلب، دستگاه گوارش، و کنترل وزن مفید است.
درباره نان لواش
نان لواش نوعی نان نازک و ترد است که از آرد گندم کامل یا سفید تهیه می شود. این نان در سراسر خاورمیانه و آسیای میانه محبوب است و به صورت تازه یا خشک مصرف می شود. نان لواش معمولاً در دستگاه های مخصوصی به نام تنور تند پخته می شود. این دستگاه ها دمای بسیار بالایی دارند و نان را در عرض چند دقیقه می پزند. این امر باعث می شود که نان لواش ترد و خشک شود. نان لواش به دلیل طعم و بافت منحصر به فرد خود، به عنوان نان همراه با انواع غذاها استفاده می شود. این نان را می توان به عنوان زیره غذاهای مختلف مانند کباب، فلافل، و شاورما استفاده کرد. همچنین می توان آن را به صورت خشک به عنوان میان وعده یا اسنک مصرف کرد. نان لواش به دلیل استفاده از آرد گندم، منبع خوبی از کربوهیدرات است. این نان همچنین حاوی مقداری پروتئین، فیبر، و ویتامین ها و مواد معدنی است. نان لواش مانند سایر نان‌های حاوی گلوتن، برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مضر است. بیماری سلیاک یک بیماری خودایمنی است که در اثر مصرف گلوتن ایجاد می شود. گلوتن یک پروتئین است که در گندم، جو، و چاودار یافت می شود.
سبوس گندم چیست؟
سبوس گندم لایه بیرونی دانه گندم است که حاوی فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها، و مواد معدنی است. این لایه معمولاً در هنگام تهیه آرد سفید از دانه گندم جدا می‌شود. سبوس گندم منبع خوبی از فیبر است که برای سلامت دستگاه گوارش مفید است. فیبر به بهبود هضم غذا، کاهش کلسترول، و کنترل وزن کمک می‌کند. سبوس گندم همچنین حاوی پروتئین، ویتامین‌ها، و مواد معدنی است که برای سلامت بدن ضروری هستند. فواید سبوس گندم عبارتند از:
- بهبود هضم غذا.
- کاهش کلسترول.
- کنترل وزن.
- کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی.
- کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2.
- کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ.
سبوس گندم برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مضر است. بیماری سلیاک یک بیماری خودایمنی است که در اثر مصرف گلوتن ایجاد می‌شود. گلوتن یک پروتئین است که در گندم، جو، و چاودار یافت می‌شود.
تفاوت آرد سنگک و آرد لواش در چیست؟
آرد سنگک و آرد لواش از نظر نوع گندم، میزان سبوس و رنگ تفاوت‌هایی با یکدیگر دارند.
- نوع گندم: آرد سنگک از گندم کامل و سبوس‌دار تهیه می‌شود. این در حالی است که آرد لواش از گندم سفید و بدون سبوس تهیه می‌شود.
- میزان سبوس: آرد سنگک حاوی مقادیر زیادی سبوس است. این در حالی است که آرد لواش حاوی مقادیر بسیار کمی سبوس است.
- رنگ: آرد سنگک به دلیل وجود سبوس، رنگ تیره‌تری نسبت به آرد لواش دارد.
علاوه بر موارد ذکر شده، آرد سنگک و آرد لواش از نظر روش پخت نیز با یکدیگر تفاوت دارند. نان سنگک معمولاً روی بستری از سنگ ریزه یا ریگ در تنور مسطح پخته می‌شود. این در حالی است که نان لواش در دستگاه‌های مخصوصی پخته می‌شود. آرد سنگک به دلیل وجود سبوس، منبع خوبی از فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها، و مواد معدنی است. این نان برای سلامت قلب، دستگاه گوارش، و کنترل وزن مفید است و آرد لواش به دلیل نداشتن سبوس، کالری و قند کمتری نسبت به آرد سنگک دارد. انتخاب بین نان سنگک و آرد لواش به ترجیحات شخصی و نیازهای غذایی شما بستگی دارد. اگر به دنبال نان سالم‌تری هستید که حاوی فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها، و مواد معدنی بیشتری باشد، نان سنگک گزینه بهتری است. اگر به دنبال نان کم‌کالری‌تری هستید، نان لواش گزینه بهتری است.
